Feldsalat mit
Champignons und
Hummerkrabben
200 g Feldsalat
1 l Wasser
1 TL Salz
1 Zitrone
2 große Hummerkrabben
(à 100 g)
100 g Champignons
1 Scheibe Toastbrot
1/2 kleine Knoblauchzehe
100 g saure Sahne
Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Inzwischen das Wasser mit Salz und dem Saft 1/2 Zitrone zum Kochen bringen, die Hummerkrabben darin einige Minuten garen, anschließend herausnehmen, pulen, den Darm entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Brot toasten und in kleine Würfel schneiden. Feldsalat, Hummerstücke und Champignonscheiben auf vier Tellern anrichten. Mit Croutons bestreuen. Knoblauchzehe durchpressen, mit saurer Sahne und etwas Zitrone verrühren und über den Salat geben.
Rahm-Suppe mit
Lachsstreifen
750 ml Gemüsebrühe oder
Gemüsefond
150 ml Sahne
2-3 EL frische, Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch,
Kerbel, Dill)
2 EL Weizenstärke
3 EL Weißwein
2 Eigelb
125 g Lachs
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Sahne zugeben und mit der Suppe ver-rühren. Kräuter zugeben und einige Minuten ziehen lassen. Stärke mit Wein und etwas Wasser verrühren und die Suppe damit binden. Kurz aufkochen lassen. Den in Streifen geschnittenen Lachs zugeben und kurz gar ziehen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen. Die Eigelbe verquirlen, unter die Suppe ziehen. Mit frischen Kräutern bestreut garnieren.
Lachskotelett mit
Kresse-Sauce
4 Lachskoteletts à 160 g
100 g Zuckerschoten
3 EL Butter
150 g Schmand oder
saure Sahne
3 EL Weißwein
1/2 Beet Kresse
200 g Reis mit Wildreis
Den Reis zubereiten und die Zuckerschoten in Salzwasser garen. Die Lachskoteletts abspülen, trocken tupfen und in heißer Butter von beiden Seiten drei bis vier Minuten braten. Den Schmand in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auflösen, Wein und Kresse zugeben, kurz durchziehen lassen, mit Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Lachskoteletts mit Reis und Zuckerschoten anrichten und mit Kresse-Rahmsauce servieren. Wirths PR